I Dolci Lievitati

Le caratteristiche di preparazione e di tutta la fase di lavorazione dei nostri prodotti lievitati rendono una produzione molto limitata. Il nostro sistema di lavorazione è distribuito in 5 fasi d’impasto con un tempo che va oltre le 36/40 ore circa. Il processo della lenta e lunga lievitazione naturale è frutto solo ed esclusivamente del nostro “LIEVITO MADRE”.
La “PIRLATURA” (o arrotondamento) d’ogni singolo pezzo è realizzata a mano. La cottura è effettuata esclusivamente nel “FORNO A LEGNA”, lastricato con mattoni d’argilla, pavimento con chianche di pietra leccese e riscaldate con fascine d’ulivo secche, determinandone l’unicità del prodotto.
Il raffreddamento è eseguito al naturale, senza nessun tipo di forzatura (12 ore circa).

AL MIO LIEVITO…

Lievito mio lievito

come figlio coccolato

e per quanto sono attaccato

che sempre con me ti ho portato!

Che passione!

Che attenzione!

Ti ho riempito di affezione!

Qualche volta dispettoso,

e ogni tanto capriccioso,

ma comunque sempre affettuoso

da bambino rispettoso!

Poi una volta accontentato

E con cura alimentato

Hai dato inizio all’operato!

Con l’aiuto della farina

ti rinforzi ogni mattina

e per la tua forza naturale

sei qualcosa di speciale!

Come te non c’è nessuno

figlio mio sei numero uno,

come te non ci sono uguali

tra tutti quei tuoi rivali!

Anche se cercano di imitarti,

non riescono a somigliarti!

Solo tu riesci a dare

un profumo particolare,

e quel tuo gusto senza pari

pure a quelli più ignari!

Poi pensando al passato

e al buon Dio che ti ha creato

per il tuo tanto onore

benediciamo il Signore!

Emanuele Lenti