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Le caratteristiche di preparazione e di tutta la fase di lavorazione dei nostri prodotti lievitati rendono una produzione molto limitata. Il nostro sistema di lavorazione è distribuito in 5 fasi d’impasto con un tempo che va oltre le 36/40 ore circa. Il processo della lenta e lunga lievitazione naturale è frutto solo ed esclusivamente del nostro “LIEVITO MADRE”.
La “PIRLATURA” (o arrotondamento) d’ogni singolo pezzo è realizzata a mano. La cottura è effettuata esclusivamente nel “FORNO A LEGNA”, lastricato con mattoni d’argilla, pavimento con chianche di pietra leccese e riscaldate con fascine d’ulivo secche, determinandone l’unicità del prodotto.
Il raffreddamento è eseguito al naturale, senza nessun tipo di forzatura (12 ore circa).
AL MIO LIEVITO…
Lievito mio lievito
come figlio coccolato
e per quanto sono attaccato
che sempre con me ti ho portato!
Che passione!
Che attenzione!
Ti ho riempito di affezione!
Qualche volta dispettoso,
e ogni tanto capriccioso,
ma comunque sempre affettuoso
da bambino rispettoso!
Poi una volta accontentato
E con cura alimentato
Hai dato inizio all’operato!
Con l’aiuto della farina
ti rinforzi ogni mattina
e per la tua forza naturale
sei qualcosa di speciale!
Come te non c’è nessuno
figlio mio sei numero uno,
come te non ci sono uguali
tra tutti quei tuoi rivali!
Anche se cercano di imitarti,
non riescono a somigliarti!
Solo tu riesci a dare
un profumo particolare,
e quel tuo gusto senza pari
pure a quelli più ignari!
Poi pensando al passato
e al buon Dio che ti ha creato
per il tuo tanto onore
benediciamo il Signore!
Emanuele Lenti
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